Sonntag, 19. Oktober 2014

Caramel Pecan Cheesecake - Good to be back...


Nach gefühlten 1 Millionen Tagen ist der eigentlich nur 100-Tage-Lernplan durchgelernt, alle Kreuzchen an mehr oder weniger richtigen Stellen gesetzt und jetzt fehlen nur noch zwei Tage voller Aufregung bis ich endlich fertig mit dem Studium bin. 
Das ist auch der Grund dafür, dass es hier seit einigen Monaten so still geworden ist und ich keine neuen Rezepte mehr gepostet habe.


Das ändert sich nun wieder :) und starten möchte ich direkt mit einem der Jahreszeit entsprechenden herbstlichen Cheesecake, den ihr an diesem sonnigen Wochenende wunderbar mit einer Tasse Cappuccino auf der Terrasse verschmausen könnt.
Ein selbstgemachte Cheesecake ist so einfach und im Nullkommanix fertig und mit ein Paar kleinen Extras wie in diesem Fall einem Topping aus selbstgemachter Karamell-Soße und ein Paar knusprigen Pecannüssen bestimmt ein Hit bei eurem Kaffeeklatsch am Nachmittag.

Caramel Pecan Cheesecake

100g Butter
200g Kekse

400g Doppelrahmfrischkäse
500g Magerquark
1 Pck. Vanillezucker
100g Zucker
3 Eier

Karamellsoße (gekauft oder selbstgemacht)
150g Pecannüsse

Den Backofen auf 150°C vorheizen und eine Springform am Boden mit Butter einfetten.

Für den Boden zunächst die Butter schmelzen und währenddessen die Kekse in einem Gefrierbeutel zermahlen. Das geht entweder einfach mit den Händen oder ihr nehmt ein Nudelholz zur Hilfe.
Die Kekskrümel dann unter die Butter rühren und die Masse auf dem Boden der Springform verteilen und fest andrücken.
Den Boden nun für 5 Minuten leicht vorbacken.

Für die Cheesecakemasse alle Zutaten (Frischkäse, Quark, Vanillezucker, Zucker und Eier) in einer Rührschüssel verrühren bis eine glatte Masse entsteht.
Diese dann auf den Keksboden verteilen, glatt streichen und für 45 Minuten backen.

Den Kuchen nach der Backzeit abkühlen lassen, dann mit Karamellsoße und Pecannüssen verzieren.


Ich wünsche euch ein wunderbar sonniges Herbstwochenende und freue mich endlich wieder für euch Backen zu können :)

eure Julia

Mittwoch, 25. Juni 2014

Birthday Cupcakes...wenn schnell was schönes gezaubert werden soll :)


Es gibt so Monate, in denen wird geschätzt an jedem zweiten Tag ein Geburtstag gefeiert. So ist das bei mir im Juni! Im Geburtstagskalender sind hier besonders viele Tage rot angemakert ;-) und ganz zum Schluss werde auch ich dann immer noch ein Jahr älter.

Natürlich backe ich für Geburtstage besonders gern, denn hier kann man ganz kreativ kleine Törtchen, große Torten oder den ein oder anderen Blechkuchen fürs Partybuffet hinzusteuern.
Falls ihr in nächster Zeit auch für ein Geburtstagskind backen wollt und Lust auf super leckere schokoladig-himbeerige Cupcakes hab, die ihr außerdem noch ganz easypeasy geburtstagsmäßig dekorieren könnt dann aufgepasst und nachgebacken!
Die Fähnchen hab ich ganz einfach mit bedrucktem Klebeband gemacht, das ihr mittlerweile in jedem Deko- oder Bastelladen besorgen könnt!



Schoko Himbeer Geburtstagscupcakes
(für 12-15 Cupcakes)
80g weiche Butter
280g Zucker
200g Mehl
40g Kakaopulver
1 El Backpulver
1 Prise Salz
240 ml Milch
2 Eier
200g TK-Himbeeren

150g weiche Butter
150g Puderzucker, gesiebt
200g Doppelrahmfrischkäse
1/2 Tl Vanilleextrakt

Ein oder zwei Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten und den Backofen auf 170°C vorheizen.
Butter und Zucker für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit eures Mixers verrühren. Dann Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren, bis sich die Zutaten so gerade eben verbunden haben.
Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, der dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilt werden kann.
Die Küchlein nun für 18-20 Minuten backen und erst dann aus dem Backofen holen, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Platziert die Muffins dann zum Abkühlen auf ein Kuchenrost.

Für das Frosting zunächst die Butter bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
Dann esslöffelweise den Puderzucker dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit unterarbeiten. Nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit hochdrehen und die Masse für ca. 10 Sekunden luftig aufschlagen.
Der Doppelrahmfrischkäse wird auf die gleiche Art und Weise, also Esslöffel für Esslöffel und nach jedem dritten Löffel hoch mit der Geschwindigkeit des Mixer, untergerührt.
Das Frosting nun mit einem Spritzbeutel mit Sterntülle auf den abgekühlten Küchlein verteilen.

Auf den nächsten Geburtstag...denn der kommt bestimmt ;-)
eure Julia

Freitag, 6. Juni 2014

Erdbeer Zitronen Tarte


Pfingsten steht vor der Tür und verspricht ein super tolles langes Wochenende zu werden mit ganz viel Sonne, Temperaturen wie im Hochsommer und natürlich ein Paar arbeitsfreien Tagen obendrauf.
Habt ihr schon Pläne? Picknick am See, eine Fahrradtour, Biergarten, Grillen oder einfach nur mit euren Freundinnen auf der großen Picknickdecke im Park in der Sonne faulenzen?
Ich werde dieses Wochenende im heimatlichen Garten verbringen und mir die Sonne auf den Bauch scheinen lassen, das ein oder andere Eis verdrücken und einfach mal die Seele baumeln lassen :)




Apropos Seele baumeln lassen...ihr wollt für dieses Wochenende etwas ganz besonderes Backen und eure Lieben mit einem frischen Erdbeerkuchen mit Zitronen beglücken, dann hab ich hier genau das richtige Rezept für euch!
Das Rezept stammt übrigens von meiner Mama :) und die tollen Fotos sind mit der Kamera meiner Kusine Gesa entstanden, die ich mir extra ausleihen durfte...:-*

Erdbeer Zitronen Tarte
für den Teig:
175g Mehl
60g Zucker
1 Prise Salz
100g Butter
1 Ei

für die Füllung:
2 Biozitronen
4 Eier
1 Eigelb
200g Zucker
125ml geschlagene Sahne

für den Belag:
1 Biozitrone
100g Zucker
200ml Wasser
250g Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss

Die Zutaten für den Teig vermischen und zu einem glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie verpacken und eine Stunde kaltstellen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Teig nach der Kühlzeit ausrollen und in eine Tarteform geben, dabei die Ränder an den Seiten gut andrücken.
Die Tarte nun für 15-20 Minuten blind backen.

In der Zwischenzeit könnt ihr bereits die Füllung vorbereiten. Hierfür die Zitronen heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die vier Eier und das Eigelb mit dem Zucker schaumig aufschlagen.
Zitronenabrieb und -saft unterrühren. 
Sahne steif schlagen und zuletzt vorsichtig unterheben.
Die Füllung nun auf dem Boden verteilen und im 150°C heißen Backofen weitere 50 Minuten backen.

Für den Belag zunächst die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden.
100g Zucker mit 200ml Wasser aufkochen und zur Hälfte einkochen lassen.
Die Zitronenscheiben hinein gebenund den Topf vom Herd nehmen.

Die Erdbeeren waschen und in dünne Scheiben schneiden.

Wenn der Kuchen abgekühlt ist, lasst die Zitronen abtropfen und verteilt sie dann in der Mitte der Tarte, die Erdbeeren werden drumherum platziert.

Aus 1/4l des Zitronensirusp rührt ihr nun mit dem Tortengusspulver einen Guss an und verteilt ihn über den Früchten.


Ein sonniges Wochenende 
wünscht Julia

Donnerstag, 22. Mai 2014

Hmmm es gibt mal wieder Cookies...


"Magst du einen selbstgebacken Cookie haben?" Wer kann da schon nein sagen ;) ich jedenfalls nicht! Wenn ich Cookies backe, verschwindet die Hälfte der süßen knusprigen Kekse schon im warmen Zustand, also quasi direkt aus dem Ofen in meinem Mund!



Das tolle an Cookies ist, dass sie super schnell und super einfach gemacht sind und für einfach jede Gelegenheit passen. Ob als kleiner Snack zwischendurch, um Kollegen, Nachbarn und Freunden eine Freude zu machen, fürs Kino mit der besten Freunden, zum Tatort gucken mit dem Freund, als Mitbringsel für die Schwiegereltern, fürs Picknick am See...mir fallen noch tausend andere Gründe ein, warum man jetzt sofort eine Ladung Cookies backen sollte und ich wette, dass ihr sogar als Gelegenheitsbäcker die meisten der Zutaten eh schon zu Hause habt!

Also auf die Cookies feeeeertig los!!!


Peanut and Chocolate Chip Cookies
(für ca. 20 Cookies)
180g Mehl
1/2 Tl Natron
1 Prise Salz
125g weiche Butter
120g Zucker
1/2 El Grafschafter Goldsaft
1 Ei
150g gehackte Zartbitterschokolade
100g gesalzene Erdnüsse

Den Backofen auf 190°C vorheizen und ein oder zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Mehl, Natron und Salz in einer kleinen Schüssel vermischen.
Butter mit Zucker und Sirup mit dem handrührgerät oder einer Küchenmaschine für einige Minuten leicht und luftig aufschlagen.
Das Ei unterrühren und für weitere drei Minuten rühren.
Nun die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber unterrühren. Aber Achtung: nicht zu viel rühren!
Zum Schluss Schokolade und Nüsse unterheben.

Formt nun mit zwei Esslöffeln kleine Häufchen und setzt sie mit genügend Abstand auf das Backblech. Bei mir haben immer 9 Teighäufchen Platz auf einem Blech.
Ab damit in den Backofen für 8-10 Minuten. Holt die Cookies raus, sobald sie am Rand leicht braun werden. Sie sind dann noch sehr sehr weich, das heißt ihr müsst sie ganz vorsichtig zum Abkühlen auf ein Kuchenrost setzen. 

Backt euch glücklich,
eure Julia

Freitag, 16. Mai 2014

It's Cupcake Time - Blaubeer Amerittini Cupcakes


Bis vor einigen Jahren, naja eher bis vor gut einem Jahr konnte ich mit Blaubeeren so gar nichts anfangen. Blaubeer Muffins? Mag ich nicht... Blaubeer Pancakes? Mag ich nicht... Keine Ahnung woran das lag ;) vielleicht ist das so wie mit den Oliven...mit dem Alter kommt der Gedanke, dass sie doch ganz gut schmecken können und genauso war das mit den Blaubeeren.


Ich glaube meine Blaubeer-Phobie lag nur daran, dass ich nur frische Blaubeeren mag, egal ob im Kuchen, Pancake oder sonstwo drin. Frische dicke dunkelblaue Blaubeeren sind nämlich so so lecker und lassen sich super kombinieren. Zum Beispiel mit Zitrone in meiner Zitronen-Blaubeer Torte oder auch in Blaubeer Scones.
An diesem Wochenende gibts die dicken kleinen Früchtchen kombiniert mit Amerittinis in Cupcake-Form mit einem frischen luftigen Creamcheesefrosting mit einem Hauch Vanillearoma.
Dazu eine leckere Tasse Cappuccino und der Tag ist gerettet ;) versprochen!!


Blaubeer Amerittini Cupcakes
(für ca. 15 Cupcakes)
80g weiche Butter
240g Zucker
190g Mehl
50g gemahlene Amerittinis
1 El Backpulver
1 Prise Salz
240ml Milch
2 Eier
150g frische Blaubeeren + einzelne Blaubeeren zum Verzieren

150g weiche Butter
150g Puderzucker, gesiebt
200g Doppelrahmfrischkäse
1/2 Tl Vanilleextrakt

Ein oder zwei Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten und den Backofen auf 170°C vorheizen.
Butter und Zucker für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit eures Mixers verrühren. Dann Mehl, gemahlene Amerittinis, Backpulver und Salz hinzufügen und zu einer sandigen Masse verrühren.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren, bis sich die Zutaten so gerade eben verbunden haben.
Die Blaubeeren mit 1/2 El Mehl bestäuben und vorsichtig unter den Teig heben, der dann gleichmäßig auf die Förmchen verteilt werden kann.
Die Küchlein nun für 18-20 Minuten backen und erst dann aus dem Backofen holen, wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Platziert die Muffins dann zum Abkühlen auf ein Kuchenrost.

Für das Frosting zunächst die Butter bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen.
Dann esslöffelweise den Puderzucker dazugeben und bei niedriger Geschwindigkeit unterarbeiten. Nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit hochdrehen und die Masse für ca. 10 Sekunden luftig aufschlagen.
Der Doppelrahmfrischkäse wird auf die gleiche Art und Weise, also Esslöffel für Esslöffel und nach jedem dritten Löffel hoch mit der Geschwindigkeit des Mixer, untergerührt.
Das Frosting nun mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle auf den abgekühlten Küchlein verteilen und mit den restlichen Blaubeeren und zerbröselten Amerittinis verzieren.


Also looooos....it's Cupcake time!!!
eure Julia

Freitag, 9. Mai 2014

Für die liebste Mama...am Sonntag ist Muttertag!


Am nächsten Sonntag ist Muttertag. Vergessen? Oder schon daran gedacht einen schönen Strauss Blumen zu besorgen, Leckereien fürs Sonntagsfrühstück einzukaufen oder plant ihr vielleicht etwas Selbstgebackenes? Dann hab ich hier was für euch :) 

Diese kleinen Käsekuchenherzen schmecken super cremig und sind mit frischem Vanillemark und geriebener Schale einer Limette verfeinert. Ganz einfach mit Plätzchenausstechern kleine Herzen ausstechen und abwechselnd mit frischen Himbeeren auf ein Holzstäbchen spießen.
Der Käsekuchen ist übrigens ohne Boden gebacken, den braucht man ja in diesem Fall gar nicht und macht diese Köstlichkeit auch noch ein wenig leichter!


Käsekuchenherzen mit Himbeeren
(für eine 26-er Springform)
125g weiche Butter
125g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
Abrieb von einer kleinen Bio-Limette
60g Grieß
1 Tl Backpulver
1/2 Päckchen Puddingpulver Vanille
Mark einer Vanilleschote
375g Magerquark

Die Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Butter und Zucker mit Salz für einige Minuten bei hoher Geschwindigkeit eures Mixers cremig schlagen. Die Eier trennen. Eigelb einzeln unter die Buttermasse rühren.
Limettenabrieb, Grieß, Backpulver und Puddingpulver mischen und kurz unterrühren. 
Zuletzt den Quark dazugeben.
Nun die Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter eure Käsemasse rühren. Am besten mit einem Teigschaber.

Den Teig nun in die Form geben, glatt streichen und für 10 Minuten im Backofen backen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, stecht mit kleinen Plätzchenausstechern zwei verschieden große Herzen aus. Stapelt die Herzen abwechselnd mit frischen Himbeeren auf kleinen Zahnstochern aus.
Ich wünsche allen Mamas und vor allem der allertollsten von allen ;) (das ist meine) eine wunderbaren Muttertag!!!
eure Julia

Donnerstag, 1. Mai 2014

Toffifee Torte


In der letzten Woche feierte mein Bruder seinen 22. Geburtstag. Vor ungefähr 10 Jahren wünschte er sich bereits einen Toffifee-Kuchen zum Geburtstag und seitdem ist es eine kleine süße Tradition, dass es an seinem Geburtstag jedes Jahr eine etwas andere Toffifee-Kreation gibt.

Letztes Jahr hab ich Toffifee-Cupcakes gebacken, die super super lecker waren, deshalb sollte es in diesem Jahr nochmal ein richtiger Kuchen oder eine richtige Torte werden. 
Ich finde dieses Backwerk hat etwas von beidem ;) , denn es besteht aus einem luftigem Biskuitboden, der beim Backen richtig schön aufgeht und darauf hab ich ein Schoko Creamcheese Frosting gegeben, das mit richtig richtig vielen gehackten Toffifees und gerösteten Haselnüssen verfeinert wird.
Für den Extra-Geburtstagsgeschmack wird die Torte dann noch mit selbstgemachter Karamellsoße und Schokosoße verziert und am Rand mit Toffifee geschmückt.




Toffifee Torte
für den Biskuitboden:
5 Eier
120g Zucker
170g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
1 Prise Salz
1 El Kakao

für das Frosting und die Deko:
100g weiche Butter
100g Puderzucker, gesiebt
2-3 El Kakao, gesiebt
120g Doppelrahmfrischkäse
1 Packung Toffifee, gehackt
1 Packung Toffifee, ganz gelassen
50g gehobelte Haselnüsse, geröstet
Karamellsoße
Schokosoße

Eine 26-er Springform einfetten und ausbuttern. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker cremig aufschlagen (für mindestens 5 Minuten) und dann vorsichtig unter den Eischnee heben.
Mehl und Backpulver auf die Eier-Zuckermasse sieben und wieder sehr vorsichtig und so kurz wie möglich mit einem Teigschaber unterrühren.
Nun den Teig in die Springform füllen. Das Kakaopulver darüber sieben und mit einer Gabel den Teig marmorieren, das funktioniert nicht perfekt, sieht aber später total witzig aus!
Nun ab mit dem Teig für 16-18 Minuten in den Backofen. Garprobe nicht vergessen!!!

Den Kuchen nach dem Backen mit der Form auf ein Kuchenrost stürzen und vollständig abkühlen lassen. Die Form erst dann entfernen, wenn sie sich ganz einfach vom Kuchen ablösen lässt.

Für das Frosting die Butter bei hoher Geschwindigkeit aufschlagen und dabei immer wieder Butterreste vom Rand abkratzen.
Dann esslöffelweise den Puderzucker und das Kakaopulver bei niedriger Geschwindigkeit dazugeben. Nach jedem dritten Löffel die Geschwindigkeit des Mixers für etwas 10 Sekunden auf volle Power stellen, um möglichst viel Luft einzuarbeiten.
Der Frischkäse wird im Anschluss auf die gleiche Art und Weise untergerührt.

Nun die Oberseite eures Biskuitbodens mit der Masse bestreichen. Die gehackten Toffiffes mit den gerösteten Haselnüssen vermischen und auf der Creme verteilen, dabei den Rand für die noch ganzen Toffifees freilassen.
Diese dann am Rand verteilen und die Torte mit Karamell- und Schokosoße verzieren. Ich habe meine selbst gemacht Karamellsoße und eine fertig gekaufte Schokosoße benutzt.

Ich wünsche euch ein schönes erstes Mai-Wochenende
eure Julia