World Baking Day - Alles was schön ist und lecker schmeckt :)

Am 19.5. ist der World Baking Day  und falls ihr noch Inspirationen sucht, hab ich euch hier eine kleine Auswahl meiner Lieblings-Cupcakes zusammen gestellt.

Schoko Himbeer Cupcakes

(kombiniert hierfür den Standard Schokoteig mit dem Cream Cheese Frosting mit Himbeerpüree, Rezepte hier)

Karamell Cupcakes (klick hier)

Zitrone Mohn Cupcakes (klick hier)

Vanille Schoko Cupcakes 

(kombiniert hierfür einfach den Standard Vanilleteig mit der Schokoganache, klicke hier)

Double Chocolate Cupcakes (klick hier)

Ich denke diese Bilder sagen doch mehr als Worte, oder?

Ein wunderschönes Wochenende und einen tollen World Baking Day 

eure Julia

Zitrone Mohn Cupcakes

Die Kombination von saueren Zitronen und leicht herbem Mohn hab ich zum ersten Mal vor 5 Jahren in Form eines riesigen Muffins gegessen. Und der Geschmack ist mir bis heute in Erinnerung geblieben :)

Ich fand es nur immer sehr schwer einen saftigen und zitronigen Muffin zu backen. Als ich nun letztes Wochenende auf einer Ausstellung zufällig einen Zitrone-Mohn Cupcake entdeckte, musste der natürlich sofort probiert werden und meine Erwartung wurde mehr als übetroffen, der war einfach soooo lecker.

Ein Paar Tage später musste ich dann natürlich ausprobieren, ob ich das auch so lecker hinbekomme und plötzlich war das ganz einfach!

Ein Teelöffel Abrieb einer frischen Biozitrone und ein wenig Mohn mit in den Teig, so einfach geht das.

Das Cream Cheese Frosting habe ich mit Zitronenabrieb, frischem Zitronensaft und Mohn aufgepeppt. Und zusammen schmeckt das einfach hmmmm soooo guuuut und lecker frisch für warme Sonnentage.

Zitrone Mohn Cupcakes (für ca. 15 Cupcakes)

Für den Teig:

• 80g weiche Butter
• 280g Zucker
• 240g Mehl
• 1 El Backpulver
• 1 Prise Salz
• 2 Eier
• 240ml Vollmilch
• 1 El Abrieb einer frischen (unbehandelten) Zitrone
• 1 El Mohn

Für das Frosting:

• 250g Frischkäse
• 250g gesiebter Puderzucker
• 1 El weiche Butter
• 1,5 Tl frisch gepresster Zitronensaft
• 1-2 El Mohn
• 1-2 Tl Abrieb einer frischen (unbehandelten) Zitrone

Den Backofen auf 170°C vorheizen und 1-2 Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Butter und Zucker miteinader verrühren. Die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz) hinzugeben und alles zu einem sandigen Teig verarbeiten.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter den Teig rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Zum Schluss Zitronenabrieb und Mohn unterrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und diese zu Dreiviertel füllen.

Nun für ca. 15 Minuten backen bis bei der Garprobe mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Die Küchlein zunächst in der Form, dann auf einem Rost abkühlen lassen.

Für das Frosting alle Zutaten zunächst bei niedriger, dann bei sehr hoher Geschwindigkeit mindestens 5 Minuten lang fluffig aufschlagen und dann entweder mit einem Spritzbeutel oder mit einem Messer auf den Muffins verteilen und mit Mohn bestreuen oder ganz nach Belieben weiter verzieren.

Ich wünsche euch eine schöne Woche

eure Julia

Kindheitserinnerung - Marmorkuchen mit Schoko Frosting

Letzte Woche haben mich meine Tante und ihre beiden Töchter zu Hause besucht. Für diesen Besuch wollte ich etwas backen was jeder, aber auch wirklich jeder gern mag :) und da ist mir der Marmorkuchen eingefallen.

Jeder von uns hat in seinem Leben den ein oder anderen Marmorkuchen auf Kindergeburtstagen oder anderen Festen verspeist, ob selbstgebacken oder mit Hilfe einer Backmischung zubereitet, egal diesen Kuchen isst einfach jeder gern, oder?

Dieser Marmorkuchen ist allerdings ein klein wenig aufwendiger, aber dafür auch extra lecker :) Das rezept ist aus dem neuen Backbuch von Cynthia Barcomi und das besondere daran ist nicht nur der super saftige Teig, sondern auch die cremige Schoko Frosting, mit dem er bestrichen wird.

Also falls ihr schon immer einmal ein neues Marmorkuchen-Rezept zum Ausprobieren gesucht habt, bitte schön:

Marmorkuchen mit Schoko Frosting (für eine Kastenform 30x10 cm)

• 240g Mehl
• 60g Stärke
• 2 1/4 Tl Backpulver
• 1/2 Tl Salz
• 235g Zucker
• 3 Eier
• 1 1/4 Tl Vanilleextrakt
• 190ml Buttermilch
• 45g Kakaopulver
• 90ml kochendes Wasser
• 150g weiche Butter
• 150g Zartbitterschokolade
• 175g weiche Butter
• 175g Puderzucker

Den Backofen auf 180°C vorheizen und die Springform einfetten.

Mehl, Stärke, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen. 

Eier mit Vanilleextrakt und Buttermilch kurz verquirlen. Den Kakao im kochenden Wasser auflösen und solange rühren, bis keine Klümpchen mehr da sind.

Butter in kleinen Stückchen zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse grob krümelig geworden ist.

Nun die Eier-Milch-Mischung dazugeben und mit einerm Holzlöffel oder Teigschaber verrühren. Zwei Drittel der Masse zur Seite stellen. Das restliche Drittel mit dem Kakao verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Nun abewchselnd jeweils einen großen Löffel hellen und dunklen teig in die Form geben und dann mit einerm Holzstäbhcne in kreisenden Bewegungen durch den Teig fahren, um den Marmorierungseffekt zu erhalten.

Ab mit dem Kuchenteig für ca. 40 Minuten in den Backofen. Am besten testet ihr allerdings schon ab 30 Minuten mit einem Holzstäbchen, ob euer Kuchen gar ist.

Den Kuchen dann erst für 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchenrost stürzen, umdrehen und vollständig abkühlen lassen.

Für das Frosting schmelzt die Schokolade im Wasserbad und lasst dieser dann zunächst wieder abkühlen. Butter mit dem Handrührgerät fluffig schlagen. Puderzucker dazugeben und für einige Minuten weiter verrühren. Nun die abgekühlte Schokolade dazugeben und nur gaaanz kurz mischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

Das Frosting dann mit einem Messer oder Teigschaber auf dem Kuchen verteilen.

Wenn ihr möchtet, dass das Frosting beim Servieren schön hart ist, nehmt den Kuchen erst kurz vorher aus dem Kühlschrank. Das Frosting wird je länger es bei Zimmertemperatur aufbewahrt wird immer weicher.

Guuuuuten Appetit : )

Einen entspannten Abend 

und noch eine gute Woche 

wünscht Julia

Vanille-Himbeer-Cupcakes mit Himbeer-Schoko-Ganache

Bei so vielen Himbeeren im Titel und dann auch noch gepaart mit Schoko, dann kann ja nur lecker sein, denkt ihr? Jaaaa genauso ist es :)
Diese süßen kleinen Törtchen hab ich mir für den Geburtstagsbrunch meiner Freundin Nina ausgedacht und ich glaube die Gastgeberin und die restlichen Gäste waren erfreut ;)

Der Muffin ist ein einfacher Vanilleteig mit einer Füllung aus Himbeerpüree, die nach dem Backen eingefüllt wird. Meine Standard Schoko-Ganache hab ich ebenfalls mit etwas Himbeerpüree verfeinert und zusammen hat dieser Cupcakes wirklich richtig richtig lecker geschmeckt!

Die kleinen Zuckerblüten hab ich übrigens in einem Tortenzubehör-Laden in Hamburg gekauft und extra für besondere Anlässe aufbewahrt ich habe ähnliche Verzierungen jetzt aber auch schon im Supermarkt entdeckt und in Online-Shops sowieso.

Also falls ihr etwas schönes für den Feiertag backen möchtet oder schon Ideen fürs Wochenende sucht kommt hier das Rezept.

Vanille-Himbeer Cupcakes mit Schoko-Himbeer Ganache (für ca. 15 Cupcakes)

• 150g TK-Himbeeren (aufgetaut und abgetropft)
• 1 El Zucker
• 80g weiche Butter
• 280g Zucker
• 240g Mehl
• 1 El Backpulver
• 1/2 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 240ml Milch
• 2 Eier
• 300g Zartbitterschokolade
• 250g Sahne

Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen ausstatten.

Die aufgetauten Himbeeren pürieren und zusammen mit 1 El Zucker kurz aufkochen. Dann durch ein Sieb streichen, damit keine Himbeerkerne mehr im Püree zu finden sind. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Butter und Zucker kurz mit dem Handrührgerät verrühren. Die restlichen trockenen Zutaten, also alles außer Milch und Eier dazugeben und zu einer sandigen Masse vermischen. 

Milch und Eier verquirlen und dann in drei Portionen unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Teig in die Muffinförmchen füllen bis diese zu Dreiviertel gefüllt sind und ab damit für ca. 15 Minuten in den Backofen.

Die Küchlein vollständig abkühlen lassen und dann mit einem kleinen Messer ein Stück vom Deckel herausschneiden. Jeweils einen Teelöffel Himbeerpüree in das Loch füllen und den Kuchendeckel wieder oben drauf setzen (S. Bild).

Für die schnelle Ganache die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und kurz bevor sie kocht über die Schokolade gießen. Die Schüssel nun für 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren und dann für 10-15 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Ganache nun für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, aber aufpassen, dass sie nicht zu hart wird, das kann manchmal ganz schön schnell gehen. Bevor die Ganache hart genug ist, um sie auf die Muffins zu geben rührt das restliche Himbeerpüree unter. 

Die Schokocreme dann mit einem Spritzbeutel auf den kleinen Kuchen verteilen und nach Lust und Laune weiter verzieren.

Ich wünsche euch einen schönen Maianfang

eure Julia

Und noch ein Geburtstagskuchen - Käsekuchen mit Erdbeeren

Sieht dieser Kuchen nicht zum Reinbeißen aus??? 

Das dachte ich mir jedenfalls als mein Cousin ihn zum ersten Mal gebacken hat. Das Rezept muss ich unbedingt haben war dann mein zweiter Gedanke :) und dieses Jahr habe ich diesen Käsekuchen mit Erdbeeren dann für den Geburtstag meines Freundes gebacken.

Die Erdbeeren kamen sogar schon aus Deutschland und schmecken zusammen mit dem Käsekuchen einfach sooo gut!

Der Käsekuchen ist klassich deutsch aus einer Quark-Sahne-Mischung und wenn man nicht (wie ich) Sahne mit Milch verwechselt, ist die ganze Torte auch nach ungefähr zwei Stunden servierbereit!

Also falls ihr euch den Sommer an diesem Wochenende wenigstens auf den Teller holen möchtet, ist diese Rezept genau das Richtige für euch!

Käsekuchen mit Erdbeeren 

Für den Mürbeteig:

• 250g Mehl
• 50g Puderzucker
• 125g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 1 Ei, verquirlt
• 1 El Milch

Für die Käsekuchenmasse:

• 3 getrennte Eier
• 750g Magerquark
• 250g Schlagsahne
• 150g Zucker
• 3 El Zitronensaft
• 50g Speisestärke

Für die Erdbeerkrönung:

• ca. 150g frische Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
• 1 Päckchen roter Tortenguss

Für den Mürbeitegboden fetten eine runde Springform aus und heizt den Backofen auf 180°C vor.

Alle Zutaten (Mehl, Puderzucker, Butter, Ei und Milch) in einer Rührschüssel mit den Knethaken eines Handrührgerät gut vermischen. Zum Schluss den Teig dann mit den Händen zu einer Kugel formen.

2/3 des Teiges abmessen und auf dem Boden der Tortenform ausrollen. Den Rand drumherum stellen und den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. 

Die Form in den Backofen stellen und für 10 Minuten vorbacken.

Den Kuchenboden für ca. 20 Minuten abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit könnt ihr schon die Käsekuchenmasse vorbereiten. Hierfür drei Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Dann auch die Schlagsahne steif schlagen und beides zur Seite stellen.

Als nächstes Quark, Zucker, Zitronensaft, Stärke und die Eigelbe verrühren bis eine glatte Masse entsteht.

Eiweiß und Sahne vorsichtig unterheben.

Nun den restlichen Mürbeteig ausrollen und als  3cm hoch als Rand an den Springformrand drücken.

Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

Euer Kuchen muss dann für genau 75 Minuten bei 140°C in den Backofen.

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilt die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren darauf. Bereitet den Tortenguss nach Anleitung zu und verteilt ihn vorsichtig und nicht zu dick auf den Erdbeeren. Es sollten aber alle Erdbeeren bedeckt sein, dann halten sie besser und der Kuchen sieht länger frisch aus!

Ich wünsche euch ein sehr sehr schönes Wochenende

eure Julia

Toffifee Cupcakes - Geburtstagsküchlein für Bruderherz

Mein kleiner großer Bruder darf ab morgen auch in den USA offiziell Alkohol trinken ;-) er hat nämlich Geburtstag und wird schon 21!!! Man man man wie die Zeit vergeht ;-) ich weiß noch, wie wir im Hollandurlaub vor schätzungsweise 17 Jahren zusammen Fahrradfahren geübt haben, also ich habe versucht es ihm beizubringen. Hat geklappt!

Naja ich habe auch immer schon sehr viel und sehr gern gebacken und früher auch relativ viele Torten. Die Standard-Geburtstagstorte für meinen Bruder war eine Toffifee-Torte mit Nuss-Biskuitböden und eine Sahnecreme in die klein gehackte Toffifees hinein kamen.

Für diese Jahr hab ich mir dann aber mal eine Cupcake-Variante ausgedacht, um mal was neues auszuprobieren. Ich musste in die kleinen Törtchen nur Haselnüsse, Karamell und Schokolade einarbeiten und das war nach kurzem Überlegen dann auch ganz einfach ;) 

Im Teig befindet sich neben gemahlenen Haselnüssen auch ein wenig Karamellsoße und als Topping gibts eine Schoko-ganache, die mit einem Toffifee gekrönt wird.

Ich hoffe mein Bruder freut sich :) und ich bin mal gespannt, ob die Cupcakes dann vielleicht sogar besser schmecken als die Torte von damals!

Toffifee Cupcakes (für ca. 18 Cupcakes)

• 80g weiche Butter
• 280g Zucker
• 200g Mehl
• 40g gemahlene Haselnüsse
• 1 El Backpulver
• 1 Prise Salz
• 240ml Milch
• 2 Eier
• 1,5 El Karamellsoße (z.B. Bonne Maman oder selbstgemacht, das Rezept gibts hier)
• 300g Zartbitterschokolade
• 250ml Sahne

Den Backofen auf 170°C vorheizen und ein oder zwei Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät kurz vermischen. Dann die restlichen trockenen Zutaten (Mehl, Haselnüsse, Backpulver, Salz) hinzugeben und verrühren bis eine sandige Masse entsteht.

Milch und Eier verquirlen und in drei Teilen unter die Mehlmischung rühren. Zuletzt die Karamellsoße dazugeben und alles vermischen bis ein glatter Teig entsteht.

Den Teig nun in die Förmchen geben, bis diese zu dreiviertel gefüllt sind. Ab damit für ca. 15 Minuten in den Backofen und herausnehmen wenn an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Die Küchlein zum Abkühlen auf ein Kuchenrost stellen.

Für die schnelle Ganache die Schokolade klein hacken und in eine Schüssel geben. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und kurz bevor sie kocht über die Schokolade gießen. Die Schüssel nun für 5 Minuten stehen lassen. Dann vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren und dann für 10-15 Minuten mit dem Handrührgerät aufschlagen. Die Ganache nun für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, aber aufpassen, dass sie nicht zu hart wird, das geht manchmal ratzfatz ;) 

Mit einem Spritzbeutel auf den Muffins verteilen und mit einem Toffifee verzieren.

Liebstes Bruderherz :) ich wünsche dir aaaaaalles aaaaaalles Liebe zum Geburtstag und ein ganz tolles, spannendes und erfolgreiches Lebensjahr :-*

Schwarzwälder Kirschtorte mal anders ;)

Ich habe mir im Internet eine Cupcake-Transportbox bestellt, die ist sooo toll :) und damit die Box direkt getestet werden konnte hab ich ein neues Cupcake Rezept ausprobiert. 

Obwohl...ein Rezept hatte ich eigentlich gar nicht, nur eine Idee. Ich wollte Cupcakes á la Schwarzwälder Kirschtorte backen.

Und ohne eine Rezept zu suchen, hab ich einfach mal drauf losgebacken. Mit dem Ergebnis bin ich sehr zufrieden, denn der Schoko-Kirsch-Teig ist wirklich sehr saftig und schokoladig geworden und das mit Kirschsaft verfeinerte Frosting ist frisch und nicht zu schwer.

Also wenn ihr diese traditionelle Torte mal auf eine modernere Weise backen wollt, ist hier das Rezept.

Schwarzwälder Kirsch Cupcakes (für ca. 15 Cupcakes)

• 80g weiche Butter
• 280g Zucker
• 200g Mehl
• 40g Kakaopulver
• 1 El Backpulver
• 1 Prise Salz
• 240ml Milch
• 2 Eier
• ein kleines Glas Kirschen
• 250g Doppelrahmfrischkäse
• 250g gesiebter Puderzucker
• 2 El Kirschsaft
• 1/2 Tl Vanilleextrakt

Zu allererst, wie immer, den Backofen auf 170°C vorheizen und 2 Muffinbleche mit Papierförmchen ausstatten.

Butter und Zucker mit dem Handrührgerät vermischen. Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz dazugeben und alles miteinander verrühren, bis eine sandige Masse entstanden ist.

Milch und Eier in einem kleinen Gefäß zunächst mit einer Gabel verquirlen. Dann in drei Teilen unter die Mehlmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Kirschen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen.

Dann die Kirschen unter den Teig heben und die schokoladige Masse dann auf die Muffinförmchen verteilen.

Für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt.

Die Küchlein auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

Für das Frosting alle Zutaten in eine Schüssel geben und bei erst langsamer und dann sehr hoher Geschwindigkeit für mindestens 5 Minuten aufschlagen. Das Frosting soll ganz fluffig leicht sein, und es sollte kein Zucker und keine Butter mehr auf der Zunge zu spüren sein.

Das Frosting mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle oder einem Messer auf dem Schokotörtchen verteilen und nach Lust und Laune weiter verzieren.

Ich wünsche euch noch einen schönen Tag

eure Julia